Via de regra, a polaridade magnética e a polaridade da bobina do captador do meio devem ser opostas aos outros dois, para uma configuração SSS clássica.
Exatamente. Eles devem ser intercalados.
Eu me equivoquei antes e achei que o Jimi estava falando sobre captadores Humbucker, já que normalmente quando vi discussões sobre polaridade de captadores, só vi ser usado o polo que fica "para cima", na direção das cordas, então ao dizer "Norte/Sul", eu assumi que se tratava de um captador humbucker cuja bobina mais próxima do braço tinha o polo Norte voltado para as cordas, e a bobina com o polo Sul voltado para o meio do corpo.