Sucesso!
Depois de ler um pouco mais sobre o assunto consegui fazer o pedal dar certo! O segredo foram os trimpots, para uma "sintonia fina". Segue o esquema que fiz e as imagens do processo:
Esquema:

Não consegui achar o símbolo certo do trimpot, então usei um do potenciômetro.
R1 está lá só para não queimar o Led quando o T1 estiver no mínimo.
Com um multímetro, medi que os melhor valores para o meu projeto foram de +/- 30k para T1 e 20,6k para T2. Lembrando que, dependendo do LED, LDR e outras variáveis estes valores podem mudar.
Detalhes da parte mecânica do sistema. Uma pequena adaptação do conceito original.

Detalhes do interior do pedal

Sistema Led/ldr do Behringer HellBabe HB-01. Só precisei um conjunto, dos dois disponíveis. Detalhe para adaptação para utilizar um Led de 5mm de alto brilho. O original é de 3mm

Testando...

Testando...

Detalhes da construção final.

E, um pequeno trabalho artístico...

Um cabo "trançado"

(já que não vai ser usado para áudio mesmo...)

É isso ae galera! Muito obrigado a todos! Espero que seja útil para outras pessoas também!
