Se você mediu as tensões dos enrolamentos secundários, já facilita bastante.
Considere que um amplificador classe AB tem eficiência na casa dos 60%. Assim para se obter 200 W na saída do alto-falante, a fonte DC simétrica precisa ser de 200 / 0,6 = 333 W. Arredonde para aproximadamente 350 W.
Fazendo uma simulação de consumo de 350 W, obtemos uma fonte simétrica de -75 Vdc e +75 Vdc com corrente de 2,3 Adc (345 W). Pra conseguir isso, cada secundário de 61 Vrms, precisa fornecer 4,44 Arms. Eu faria os secundários com 60 Vrms @ 5 Arms.
Já o secundário de 14 Vrms, pode ser de 1 Arms, já que alimentam AOs e os diodos retificadores são para 1 A.