Para montar circuitos do tipo daquele mostrado no vídeo, os resistores devem ser de metal filme e os trimpots devem ser multivoltas, lastrados por resistores fixos de forma que a parte variável seja apenas uma pequena parcela da resistência total. Do jeito como foi montado, dá uma leitura diferente a cada dia.

No seu caso, colega, a coisa é bem mais simples; usa apenas o operacional e a fonte simétrica.