Tenho tido muitas experiências com captação Piezo para instrumentos eletro-acústicos, algumas boas e outras nem tanto.
As boas experiências posso até dizer que foram muito boas, com resultados inesperadamente, com sinais fortes e mais próximos dos sons que procurava.
Um deles foi usando uns "saddles" de uma marca nova, BRENNER.
Um muito ruim foi usando um transdutor de violão de cone (Resonator), mas ainda me parece que foi mal instalado, pois já veio da maneira que está!
Descobri um número de preamps ditos específicos para a aplicação de "interfacear" o captador e outros aparelhos como pedais, processadores e amplificadores não dedicados.
Aqui vai o link de um deles:

http://www.zachpoff.com/diy-resources/alex-rice-piezo-preamplifier/