Mais um "diferente":

http://www.zexcoil.com/technicalInfo.html

http://www.premierguitar.com/articles/20077-zexcoil-releases-underwound-series-of-pickups

https://docs.google.com/viewer?url=patentimages.storage.googleapis.com/pdfs/US7989690.pdf

Você tem pouquíssimas espiras (uma?) ao redor do magneto, formadas pelo próprio "corpo" do captador. Como as espiras são formadas por barras de metal grosso a impedância é ultra baixa. Aí, pra chegar numa saída razoável, tem um transformador montado no próprio captador, o que também aumenta a impedância. Forçando um pouco a barra, lembra um pouco os microfones ribbon.

Certa vez questionei no grupo de clientes da Malagoli no facebook se alguém conhecia alguma forma de igualar o volume de um humbucker com split coil. Numa rápida troca de informações, o criador de um dos captadores da empresa (o RL Legacy) disse que costuma usar um pequeno transformador em seus captadores de baixa impedância para aumenta-la e que eu poderia usar quando estivesse com uma bobina desligada, embora não tenha dado detalhes. Lembrei disso ao ver o comentário sobre o Alumitone.

Uma possibilidade é usar eletrônica ativa e fazer uma pequena (ou grande...rs) compensação de ganhos entre as duas possibilidades (single x double).