Todo encoder tem travas em posições específicas ou existem modelos que não tem ? Vou procurar agora por encoders no ebay pra ver.

Isso não seria um encoder? Em alguns lugares é conhecido como potenciômetro sem fim (embora de potenciômetro não tenha nada).

Não.  Encoders são chaves, para contadores digitais.  No caso dos Behringer e outros, são potenciômetros, mesmo.   Veja a "chave" MODE desse Boss RV-3, e vai compreender.

Isso não seria um encoder? Em alguns lugares é conhecido como potenciômetro sem fim (embora de potenciômetro não tenha nada).

O motivo de alguns lugares chamar de potenciometro sem fim (algo errado) se deve que quando começou a ser usado, chamava de controle de volume sem fim, ou infinito.
Mas essa expressao era destinada a usuarios dos aparelhos, que nao conhecem os componentes.

Como o Adiel disse, existe os encoders que sao chaves, e os potenciometros mencionados.
Os potenciometros nao sei com exatidão o nome correto, mas sao chamados de escalonados, passo, e outros que nao recordo agora.
Ja vi em sites de fora para vender, sob o nome de mult-tap, track, e step.

Existe dois tipos principais, um que o eixo tem uma prolongação, para fora do potenciometro, e nesta prolongação tem uma catraca (mais exato uma engrenagem), onde tem uma esfera que fica prensada entre esta catraca e uma lamina molar. Tipo o usado no amplificador Aiko PA-3000.
O outro tipo é identico ao potenciometro comum, mas a carcaça tem varios buracos, e no disco onde fica o cursor pode ter a esfera, ou uma saliencia (os de melhor qualidade usam a esfera) onde encaixam nestes referidos buracos. Tipo o d foto abaixo:

Foto do Fulltone Fat Boost FB-3 (postada originalmente por Goran).

Como sempre, a elegância das explanações de mestre GrAmorin.   (aplaus2)

No Behringer DD400, nem se importaram de usar os passos, é um potenciômetro simples, mesmo.  Em vários televisores e outros aparelhos é comum que se use uma rede de resistores e chaves de contato momentâneo (tactile switches) para informar ao processador uma determinada resistência, de acordo com a qual ele (o processador) vai acionar a função adequada. 

Essa é a razão pela qual há defeitos onde o aparelho apresenta comportamento estranho, onde você aperta o volume + e o televisor troca de canal, por exemplo, devido a desgaste ou sujeira nos contatos das referidas chaves.

Ai eu fico sem graça :-*
Apenas gosto de passar para frente o conhecimento que adquiri ao longo do tempo.  8)

Estas falhas é como as mantas de controle remoto quando estao sujas ou desgastadas, ou quando as pilhas estao se esgotando, aperta um comando, responde outro.  :D

Ja no exemplo da Behringer, creio que seja por causa do custo.
Estes tipos de potenciometros sao bem mais caros que os demais.
Para ter ideia, me lembro que enquanto um Reverse Log custava U$0,90 , no mesmo site um com parada central 11,00 , e um com 10 paradas custava 22,00.  :'(

Assim deixa triste!Queria fazer mesmo como os da boss! 5 tipos pré definidos.

Tem que procurar os de fabricaçao chinesa, que sem duvida serao de custo bem menor.

Segue o novo Yathos Verb no link:

http://www.handmades.com.br/forum/index.php?topic=3785.0

Agradecimento especial para o GrAmorin e ao Plautz estão no link também.

Abraços e espero que gostem do resultado (de layout nem precisa comentar porque Plautz é Plautz). Falo mesmo do som.